Es posible
que recurra a la máquina expendedora cuando le ataque el hambre, pero un nuevo estudio sugiere que los alimentos ultra procesados (aquellos fabricados industrialmente con múltiples ingredientes y aditivos) pueden quitarle años de vida.
Un estudio, publicado el 11 de febrero de 2019 en la revista JAMA Internal Medicine , utilizó datos auto informados de 44,551 participantes en el estudio francés NutriNet-Santé, un estudio en curso que comenzó en 2009. Los participantes del estudio compartieron sus registros de alimentos durante una mediana. de 7,1 años. La edad media al inicio era de 56,7 años y el 73 por ciento de los participantes eran mujeres.
En el grupo de estudio, los alimentos ultra procesados representaron casi el 34 por ciento de la ingesta calórica diaria promedio de los participantes. Los investigadores observaron que un aumento del 10 por ciento en el consumo de este tipo de alimentos estaba relacionado con un riesgo 14 por ciento mayor de muerte prematura por cualquier causa. En otras palabras, los autores del estudio observaron que cuando los alimentos ultra procesados eran una parte más importante de la dieta de un individuo, esa persona parecía tener un mayor riesgo de muerte prematura.
Si bien el estudio se realizó en Francia, los investigadores señalan que los americanos consumen más alimentos ultraprocesados (58 por ciento de su ingesta diaria de calorías) que el grupo de estudio.
"Por lo tanto, podríamos pensar que estas asociaciones podrían ser más fuertes en la población americana, ya que los americanos podrían consumir más alimentos ultra procesados", dicen los autores del estudio Bernard Srour, PharmD, MPH, y Mathilde Touvier, PhD, ambos de la Universidad de París 13 y el Equipo Nacional de Investigación en Epidemiología. Debido a que los participantes del estudio son voluntarios más conscientes de su salud y nutrición, es posible que la población general coma más alimentos ultra procesados, añaden los investigadores.
¿Qué se considera exactamente alimento "procesado"?
El estudio definió los alimentos procesados utilizando el sistema de clasificación de alimentos NOVA , que clasifica los productos alimenticios en cuatro grupos. Los alimentos del grupo 1 son alimentos sin procesar o mínimamente procesados obtenidos directamente de plantas o animales, como frutas frescas y leche. Los alimentos del grupo 2 son sustancias derivadas de alimentos no procesados, como aceites, mantequilla, azúcar y sal .
Los alimentos del grupo 3 son “procesados” y se elaboran añadiendo sal, aceite y otros ingredientes a alimentos no procesados o mínimamente procesados; por ejemplo, fruta en almíbar y pan recién hecho. Los alimentos del grupo 4 son “ultraprocesados” e incluyen bebidas carbonatadas, helados, barritas energéticas, comidas listas para comer y hot dogs.
“Cuando se elaboran alimentos procesados, generalmente se les agrega sal, azúcar y grasa, y probablemente se les quitan vitaminas, minerales y fibra naturalmente presentes en esos alimentos. Hay preocupación por ambos lados de eso: lo que se agrega y cómo afecta su salud y lo que se elimina y cómo afecta su salud”, dice Lynn Grieger, RDN, CDE , entrenadora de salud, alimentación y fitness en práctica privada en Prescott, Arizona.
El gobierno francés tiene el objetivo de reducir el consumo de alimentos ultraprocesados en un 20 por ciento antes de 2021. Según sus hallazgos y las necesidades nutricionales nacionales francesas , los autores del estudio recomiendan reducir la cantidad de alimentos ultraprocesados que se consumen, en favor de alimentos frescos y no procesados.
Greiger está de acuerdo y agrega que un estudio publicado en enero de 2016 en la revista BMJ Open encontró que los alimentos ultraprocesados contribuyen a casi el 90 por ciento de toda la ingesta de azúcar agregada en el país.
"Todas las organizaciones de salud han recomendado que comamos menos azúcar debido al impacto negativo en la salud", dice. En cuanto a otras adiciones utilizadas para crear alimentos procesados, “el sodio está directamente relacionado con la salud cardiovascular, especialmente la presión arterial y el riesgo de sufrir un derrame cerebral .
La grasa parece marcar la diferencia tanto en las enfermedades cardiovasculares como en algunos tipos de cáncer ”, afirma.
¿Por qué los alimentos procesados podrían ser perjudiciales para la salud?
Las limitaciones del estudio incluyeron que los participantes informaron sus registros de alimentos y que son más conscientes de su salud que la población general, lo que puede significar que las tasas de mortalidad y la ingesta de alimentos ultra procesados probablemente sean más bajas que las de la población general.
El período de seguimiento fue relativamente corto, señalan los investigadores, y la mayoría de los participantes eran mujeres.
Los autores del estudio dicen que se necesita más investigación para confirmar sus hallazgos, pero sugieren que el perfil nutricional de estos alimentos ultra procesados, los aditivos y el procesamiento industrial de alimentos pueden ser los culpables. Así lo explican:
Calidad nutricional En promedio, los alimentos ultra procesados tienden a ser más pobres en fibra y vitaminas, y contienen más azúcar, sal y ácidos grasos saturados .
Pero el estudio tuvo en cuenta la calidad nutricional, por lo que probablemente no explique completamente sus hallazgos, afirman.
Aditivos alimentarios: En estudios con animales, se ha demostrado que algunos aditivos alimentarios tienen efectos sobre las enfermedades crónicas. Según una revisión publicada en noviembre de 2017 en la revista Frontiers in Immunology , los espesantes, conservantes y edulcorantes artificiales pueden afectar la función inmune y contribuir a enfermedades metabólicas, como la obesidad y la diabetes tipo 2 .
Envases de plástico: Los alimentos ultra procesados a menudo se envasan en plástico que contiene sustancias que pueden migrar al alimento. El BPA (bisfenol A), que se encuentra comúnmente en ciertos plásticos y productos enlatados, puede alterar los niveles hormonales y afectar la salud reproductiva de las mujeres, según un estudio publicado en octubre de 2015 en el International Journal of Environmental Research and Public Health .
Compuestos formados durante el procesamiento: Algunos compuestos, como la acrilamida y la acroleína, que se forman debido al calentamiento a altas temperaturas, pueden estar asociados con una mayor incidencia de enfermedades cardiometabólicas, según un estudio publicado en agosto de 2014 en el Journal of the American Heart Association .
4 consejos para comer menos alimentos procesados
En general, debes intentar comer alimentos que no estén procesados o que estén mínimamente procesados, pero puede resultar difícil evitar los alimentos muy procesados. Grieger dice que los hallazgos del estudio son un recordatorio de que se pueden tomar decisiones más saludables y reflexivas. Ella sugiere algunas formas de realizar pequeños cambios:
- Lea las etiquetas de información nutricional y elija una opción con la menor cantidad de sodio y azúcar agregada. Las Pautas dietéticas para la promoción de la salud recomiendan que el adulto promedio consuma menos de 2300 mg de sodio por día. Las calorías provenientes del azúcar agregada no deben exceder el 10 por ciento cada día; para una dieta de 2000 calorías, son aproximadamente 12 cucharaditas.
- Busque una cantidad mínima de ingredientes y aquellos que reconozca en los alimentos envasados.
- Cocine la cena en casa una vez por semana en lugar de salir.
- Compre más fruta fresca en lugar de procesada (como las enlatadas y en almíbar). La fruta congelada se recoge en su máxima frescura y también es una opción saludable.
“Es importante recordar que la salud es compleja; No es sólo una cosa, son un montón de cosas pequeñas”, dice Grieger. "Quiero empoderar a la gente para que diga: 'Sí, puedo elegir, puedo leer la etiqueta de un alimento y elegir algo que no esté tan procesado'".
Fuente: https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/processed-foods-linked-shorter-life-span-study-finds/
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