No es ningún secreto que hoy en día hay más personas con sobrepeso u obesidad que las que no.
Pero la pregunta sigue siendo por qué las tasas están aumentando, a pesar de tanto conocimiento de salud pública sobre alimentación saludable y ejercicio. Si bien comer en exceso no es técnicamente una adicción, ciertamente refleja el trastorno de muchas maneras.
Y como tal, son las investigaciones sobre el cerebro y el comportamiento las que realmente están proporcionando algunas de las mejores pistas sobre la crisis de la obesidad. Puede que esto no sea tan sorprendente, ya que después de todo es el cerebro, y no el estómago, el que controla nuestras relaciones con la comida.
Ahora, un nuevo estudio realiza una evaluación formal de qué alimentos son los más "adictivos" para los humanos. Y son exactamente los que uno pensaría.
En el nuevo estudio , publicado en la revista PLOS ONE , los autores sostienen que, al igual que las drogas, cuando los alimentos están muy procesados, comienzan a volverse más "potentes" y, por lo tanto, adictivos.
Por ejemplo, masticar una hoja de coca no produce un efecto muy fuerte, pero condensarla en cocaína y hacerla inhalable sí lo produce.
Lo mismo ocurre con los alimentos cuyos elementos se refinan y combinan de varias maneras inteligentes (los laboratorios de alimentos dedican mucho tiempo a estos cálculos) hasta que se vuelven “de alta potencia”.
“Las sustancias adictivas rara vez se encuentran en su estado natural”, señalan los autores del nuevo estudio, “sino que han sido alteradas o procesadas de una manera que aumenta su potencial de abuso.
Por ejemplo, las uvas se transforman en vino y las amapolas se refinan para obtener opio. Un proceso similar puede estar ocurriendo en nuestro suministro de alimentos”.
La combinación de grasas y carbohidratos lo que hace que la comida sea adictiva. Y esto probablemente se debe a que nuestros cerebros no están acostumbrados a encontrar alimentos ricos en grasas y azúcares: los alimentos naturales suelen tener un alto contenido en uno u otro.
Entonces, juntar estos dos ingredientes en una combinación maravillosamente antinatural y mágica hace que el cerebro se vuelva loco. "Es posible que, al igual que las drogas de abuso", dicen los autores, "estos alimentos altamente procesados tengan más probabilidades de desencadenar respuestas biológicas y conductuales de tipo adictivo debido a sus niveles anormalmente altos de recompensa".
Durante años, los expertos nos han estado diciendo que abandonemos los alimentos altamente procesados en favor de la mayor cantidad posible de alimentos naturales y de origen vegetal. El público parece estar escuchando, al menos un poco, mientras las ventas de “alimentos falsos” están empezando a caer.
Así que, si puedes, elige alimentos lo menos procesados posible y que tengan pocos o ningún aditivo. Y si vas a darte un capricho, intenta elegir alimentos que sean solo grasos o solo carbohidratos. Si opta por alimentos que incluyen altas cantidades de ambos ingredientes deliciosos, su cerebro puede tratarlos como una droga y seguir queriendo más.
Fuente: https://www.forbes.com/sites/alicegwalton/2015/02/27/yes-food-makes-us-fat-but-science-provides-two-new-clues-as-to-why/?sh=d166a221859d
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